Яблоки становятся темными после разрезания из-за процесса окисления. Когда клетки яблока нарушаются, они начинают контактировать с кислородом из воздуха, что приводит к образованию бурушащих веществ под воздействием фермента полифенолоксидазы. Это процесс придаёт яблоку темный цвет и неприятный вкус.

Однако, если обработать разрезанное яблоко лимонным соком, можно предотвратить его потемнение. Лимонный сок содержит аскорбиновую кислоту (витамин C), которая является антиоксидантом. Антиоксиданты помогают замедлить процесс окисления, предотвращая контакт фрукта с кислородом воздуха.

Таким образом, обработка разрезанного яблока лимонным соком создаёт защитную пленку, которая предотвращает доступ кислорода и замедляет процесс окисления, не давая яблоку потемнеть.